Vini Piacentini come tradizione comanda
I segreti del vinaro
Vini Piacentini come tradizione comanda
Vento
Tradizione popolare vuole che non si imbottigli quando c'è vento, poiché "sporca" il vino, "la strabuda", lo agita e lo fa strabordare.
Vero
Il vento o i movimenti dell’aria contribuiscono ad aumentare la quantità di ossigeno all’interno del vino, ma ci sono anche motivazioni pratiche e igieniche dietro a questa credenza.
Il vento rende più difficile l'imbottigliamento poiché potrebbe far cadere e rompere le bottiglie.
Inoltre il vento facilita il trasporto di eventuali agenti contaminanti nella zona di imbottigliamento, oltre che di odori e sapori provenienti dall'ambiente circostante, il che potrebbe compromettere la qualità del prodotto.
Cantina Veneziani Marco
Luna
Gli anziani, dalle nostre parti, hanno sempre raccomandato di imbottigliare con la luna calante, o il vino "scappa".
Vero, in parte
La scienza, in questo caso, si fonde con gli aspetti culturali delle comunità rurali che da sempre rispettano i cicli lunari nelle loro attività agricole.
Imbottigliare a fine inverno i vini prodotti durante l’autunno precedente significa interrompere la fermentazione prima che questa riprenda al rialzarsi delle temperature. Perdipiù il vino, chiuso in bottiglia, non disperde più l'anidride carbonica e resta frizzante.
Si potrebbe quindi affermare che la Luna incida non per la sua forza ma per la stagione in cui si presenta. Ma è pur vero che la Luna influenza una miriade di aspetti della nostra quotidianità e una risposta definitiva sul vino ancora non c'è, perciò viva la tradizione.
Cantina Veneziani Marco
Colore
Vini bianchi, rossi e rosé, con infinite sfumature di questi colori. Ma si può fare il vino rosso con l'uva bianca?
Falso
L'uva bianca contiene una quantità molto limitata di antocianine, i pigmenti rossi responsabili del colore del vino rosso e non è quindi possibile che rilascino un colore diverso dal giallo-verde-arancione, anche lasciando il liquido a contatto con le bucce per un tempo molto prolungato.
È però possibile il contrario, ossia fare un vino bianco da un uva rossa. È il caso particolare ad esempio dei "blanc de noir", dove si impedisce alle bucce di entrare in contatto con la polpa, evitando quindi che queste sprigionino il loro colore.
Ugualmente influenzato dalle bucce è il caso dei rosé che, contrariamente a quanto si crede, non sono ottenuti mescolando vini bianchi e vini rossi, bensì lasciando il liquido a contatto con queste ultime per un periodo più limitato.
