Vino bianco o vino rosso? Tutti i processi di vinificazione rispettano le antiche tradizioni locali, che tramandano un obbligo spesso anche morale, vista la cultura del "bere bene" così radicata da queste parti.

Per fare il rosso, il succo riposa di più. Lasciare il liquido in botte una settimana vorrebbe dire tenerlo a contatto con le bucce, così da estrarre le antocianine e far sì che questi pigmenti naturali, ricchissimi di antiossidanti, vadano a dargli più colore possibile.

Per fare il bianco, al giorno d'oggi il liquido viene estratto velocemente, così da lasciarlo chiaro e forse anche più appetibile al mercato. Diversamente il bianco tenederebbe all'arancione, come succede di vedere nei vini più "caserecci".

Vanto della Cantina Veneziani Marco è l'utilizzo soltanto del "fiore", ossia della parte nobile della pigiatura. Una volta separato, è usanza che le bucce vengano torchiate per trarne il massimo. Qui però questo "torchiato", così viene chiamato, è destinato esclusivamente alle acetaie.

Il vino quindi non viene manipolato o trattato, né allungato o tagliato. Solo ed esclusivamente lasciato alla fermentazione naturale, con un bassissimo uso di solfiti.

Durante la fermentazione alcolica i lieviti iniziano a processare gli zuccheri e allo stesso tempo producono alcol e anidride carbonica, che si disperde. L'alcol invece via via si accumula nel succo d'uva che, a tutti gli effetti, vinifica.

Durante questo processo viene sprigionata anche anidride solforosa, che è un conservante naturale del vino. Nei vari passaggi però, tra svinatura, travasi e filtraggi, quest'anidride si perde ed è qui che si aggiunge bisolfito di potassio, per dare al vino la possibilità di produrre ancora un po' di anidride soforosa.

Si tratta di una questione di dosaggi e il trucco sta come sempre nell'esperienza, che fa sembrare le cose semplici e che ci abitua alla genuinità, valora per noi irrinunciabile.

Tutto si lascia poi riposare nei vasi vinari, dove sta a maturare per alcuni mesi ed infine lo si imbottiglia, in damigiana o in bottiglioni da un litro e mezzo, sempre come comanda tradizione. La tradizione comanderebbe anche di berlo, ma questo passaggio tocca anche a voi.